「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
高田 賀章シェフ
パークホテル東京日本料理 花山椒 (汐留 夜景 懐石 接待)
4人前
大根・人参は半月に切り、キャベツはザク切りこんにゃくは短冊に切り、占地は、おおざっぱにほぐし、長葱は小口に切る。
鮭は小さめに包丁、焼いておく。
野菜とこんにゃくを、胡椒油をひいた鍋に入れ炒め、出し汁をそそぎ包丁してない葱の青い所を入れて火にかける。
野菜に火が入ったら、焼いた鮭を入れ、鮭のだしができたら味噌をとぎ長葱を入れ完成。
出し汁の中に葱の青い部分を入れる事により、旨みが増す。 キャベツは火が入りやすいので、野菜を胡麻油で炒め出し汁をそそいだ後にキャベツを入れても良い。 荒巻鮭を使う場合は、味噌ではなく正油味に、この時鮭から塩がでるので味付注意。
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「ほしも」とは？
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