アスパラガスを具材としてだけでなく、ソースにも使って楽しめるパスタです。
氏家健治シェフ
新宿 貸切パーティー ケンズカフェ東京 (貸切パーティー（新宿）)
4人前
1. アスパラガスを6本用意しましょう。 なるべく太めのものが良いですね。
2. 穂先を残して皮をピーラーで剥き 固めに蒸し上げておきます。(茹でても良いです)
3. 軸の太さと同じくらいに切ります。 具材として使う穂先と、ソースとして使う部分に分けて下さい。
4. ソースとして使う部分をフードプロセッサーで刻みます。 (もちろん包丁で丁寧に刻んでも良いです) ここまで出来れば、あとは簡単です。
5. フライパンにバター、アスパラガスの穂先、刻んだアスパラガス、コーン、塩を入れ加熱します。
6. 軽く炒めてからクリームを加えて下さい。
7. 茹で上げたペンネを投入し、ササッとあえて下さい。 あまり火を加えすぎると重いソースになってしまうので 状態を見て茹で湯を加え、ソースを延ばしてみて下さい。
8. 温めたお皿に盛り付けて、完成です。 お好みで胡椒やパルメザンチーズをかけても良いです。
コーンはフレッシュが入荷できたら その穂先部分を使うと更に香り高い一皿になります。 45%前後のクリームしか無い場合は ミルクと半々で使用すれば大丈夫です。 ペンネ以外のショートパスタや もちろんスパゲッティーで作ってもとても美味しいです。 アスパラガスを具としたシンプルなパスタですが 例えば、小海老を加えるとよりリッチな感じになります。 『海老とアスパラガスのクリームパスタ』の完成です。 その他、ホタテや鶏肉などを加えてみてもいいですね。
