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真鯛と筍のおこわ

春の代表的な食材を使用し春の香りを食卓に・・・

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  鯛のあらを焼き、分量の水、酒、昆布、焼いたあらを鍋に入れコトコトと30分程度火にかけ潮汁を作る。
  潮汁はキッチンペーパーなどでこし、調味料(A)とこした潮汁500ccを鍋に入れ煮立ちさせ冷ます。

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  もち米は水で研ぎ、30分ざるに上げて休ませる。
  (1)の潮汁500ｃｃに(2)のもち米をひたし一晩おく。

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  水煮の筍はスライスにしボイルする。鍋に筍を入れ調味料（B)と共に火にかけコトコトと10分程度炊き冷ます。
  （この時けずりぶしはキッチンペーパーで包んだ方が良いです）

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  真鯛は8〜10切位にし塩をふって焼く。

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  (2)のもち米を汁にからあげ、蒸し器に(3)の筍と共に入れ15分〜20分程度蒸す。
  （途中2〜3回に分け、もち米の漬け汁をかけながらかき混ぜる）

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  (5)のもち米が蒸し上がる少し前に(4)の鯛を上にのせ軽く蒸して完成。
  器に盛り付け、木の芽を散らす。