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肉じゃが

家庭料理の王様的存在の肉じゃが

肉じゃが

テーマ：肉じゃが

調理時間 30分(野菜処理、煮込み時間60分は、除く) 基本となる料理
料理の種類 和風 メニュー分類 副菜
調理方法 煮る  炒める   メイン食材
塩分 0.00g カロリー 0.00kcal
アレルゲン ***

田中　成田中　成シェフ
和ダイニング あがり花(和ダイニング)

肉じゃが　のレシピ

材料(4人分)

  • 具材

  • 豚バラスライス 300g

  • ジャガイモ 大きめ2個

  • ニンジン 大きめ１本

  • 玉ねぎ 大きめ2個

  • 糸こんにゃく 200g

  • いんげん 4本

  • 煮物調味料

  • 水 適量

  • 濃口しょうゆ 100ml

  • 薄口しょうゆ 60ml

  • みりん 100ml

  • 砂糖 適量

  • 油 少々

作り方

1 ジャガイモ、ニンジンの皮を剥きます。ジャガイモは大ぶりに切ります。ニンジンは乱切りにします。
ここで一度水洗いをします。玉ねぎは皮を剥きくし切りにします。
糸こんにゃくは一度ざるにあげて臭みが消えるまでよく水洗いします。いんげんはすじを取り塩ゆでしておきます。
豚バラスライスは3等分に切り分けておきます。
2 鍋に油を入れジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを炒めます。
よく野菜に油がなじんだら頃合いです。次に豚バラスライスをフライパンで炒めます。
このときは半分ぐらいの火の入れ具合でOKです。ほぼ生なぐらいでいいです。
軽く炒めた豚バラスライスを鍋に入れます。糸こんにゃくもいれます。
3 鍋にひたひたより少し多いぐらいの水をいれます。鍋を火にかけてアクを取り除きます。
沸騰したら火を弱火にして味をつけていきます。
最初に砂糖をいれます。このときに味をみます。砂糖の甘みを感じるくらいまで入れます。
濃口、薄口しょうゆを入れます。ここではちょっと薄いぐらいの味付けでOKです。さらにみりんを入れます。
4 ここでベースとなる味付けができます。
あとは、お好みで砂糖醤油、みりんを少しずつ入れて自分好みの味付けにしてください！しばらく弱火で煮ます。
竹串でジャガイモを刺し、スーッと通れば火を消してください。煮物はずっと煮るよりも冷めているほうがより味がしみ込みます。
またジャガイモの煮崩れも防ぎます。
5 温めて皿に盛ります。いんげんを斜め切りにして散らします。
出来上がりです。

家庭で作るヒント

最初に味をつけすぎないこと！2度、3度に分けて味付けしてくださいね。結構大事なんですよこれが！

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