ほんとうのおいしいフライドチキン

皮までおいしい

ほんとうのおいしいフライドチキン

神農猛シェフ

中国料理・上海蟹Ｊｏｅ’ｓＫｉｔｃｈｅｎ丈的厨房
(個室・薬膳中華・上海蟹)

QRコード

: 40分(2日)

: 中華風

: 揚げる

: 4.2g

: 575kcal

2人前

ほんとうのおいしい鶏ミニ	1羽	八角	3g
水	1500cc	桂皮	3g
塩	150g	にんにくスライス	10g
砂糖	30g	生姜スライス	10g
老酒	55cc
花椒（サンショウ）	3g

米酢 100cc

赤酢 25cc

麦芽糖 25g

1. 材料　水〜生姜までを鍋にかけひと沸かし。
冷めてから鶏を漬け込み、一晩冷蔵庫へ。
2. 鶏に熱湯をかけ、皮がピンと張ったら、米酢〜麦芽糖を鍋に入れて温めたものをまんべんなくかける。
3. 風通しの良い日陰で半日吊るして表面を乾かす。
4. 鶏を網杓子にのせ150℃の油を約5分間かける（油の中には鶏を入れない）
5. 冷めてから180℃の油を約4分間かける。

一度油をかけてから冷ますことによって皮がパリッとなる。皮がパリッとした温かいうちに切り分け提供する。