茄子の香味漬け

家庭でも出来る簡単な料理です。

1. 1. 長ネギ、大葉・にんにくをそれぞれみじん切にする。

2. 2. いんげんは2cm位に切り、塩茹でし、大葉は千切りにする。

3. 3. 茄子は、先の部分を切り落とし縦4分の1に包丁して更に4本切り込みを入れる。

4. 4. 調味料を全て合わせ火にかけ一煮立ちしたら（1）を加え火をとめてよく冷ます。

5. 5. （3）の茄子を油で揚げ、サッと湯通しして油抜きをした後、よく冷ました（4）に漬け冷蔵庫で最低2時間は休ませる。

6. 6. （5）を涼しげな器に盛り、いんげん・いり胡麻・木の芽を散らし、千切りにした大葉を天盛りにする。