茄子の香味漬け

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  長ネギ、大葉・にんにくをそれぞれみじん切にする。

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  いんげんは2cm位に切り、塩茹でし、大葉は千切りにする。

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  茄子は、先の部分を切り落とし縦4分の1に包丁して更に4本切り込みを入れる。

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  調味料を全て合わせ火にかけ一煮立ちしたら（1）を加え火をとめてよく冷ます。

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  （3）の茄子を油で揚げ、サッと湯通しして油抜きをした後、よく冷ました（4）に漬け冷蔵庫で最低2時間は休ませる。

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  （5）を涼しげな器に盛り、いんげん・いり胡麻・木の芽を散らし、千切りにした大葉を天盛りにする。