豚の角煮

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  豚肉の脂身の方をフライパンで焼き、熱湯にくぐらせ脂抜きをする。
  そして、適当な大きさに包丁してタコ糸で十字に結ぶ。

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  鍋にタコ糸で十字に結んだ豚肉を入れ、水をかぶるくらい注ぎ、煎り糠（ぬか）を一つかみ入れ下ゆでする。

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  豚肉をぬるま湯で糠（ぬか）を洗い流す。この時、肉がとても柔らかくなっているので注意する。

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  調味料の1〜4を合わせ豚肉を加え弱火で約30分煮て火を止める前に水溶き片栗粉でとろみを付ける。

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  男爵芋を皮付きのまま蒸し、火が通ったら皮をむく。
  皮をむいた男爵芋と牛乳を少しづつ加えながらミキサーにかけ程よいかたさにする。
  （目安はコーンポタージュより少し固め）

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  「作り方5」を火にかけ塩を少々加え弱火で全体に火が入るくらいまで練り込む。

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  ブロッコリーを一口大にわけ塩ゆでにする。

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  豚肉を器に盛り6を適量かけ練り辛子を天盛りにしてブロッコリーを飾る。