「ほしも」する
お酒の友にもおすすめです。
野永 喜三夫シェフ
日本橋 ゆかり (日本料理、割烹)
2人前
鍋に酢、水、砂糖を合わせ、一度煮立たせてから常温まで冷ましておく。また、柚子の皮は内の白い部分をはぎ取り、タカのつめは種を取る。
白菜を1枚ずつ軸から切り取り、1つにまとめて芯の下からお湯に浸し、20秒したらすべて漬け込み茹でる。
茹で上がったら冷水に取り、粗熱を取る。1枚ずつしぼって 水気を取る。
1の甘酢に柚子の皮、タカのつめ、白菜を漬け１日置く。
・旬の白菜の甘味、食感、柚子の香りで食欲増進！ ・茹ですぎない。 ・水気をしっかり取る。 ・甘酢は一度煮立てると酢が立たないで丸くなります。
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「ほしも」とは？
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