鶏と五目野菜の黒酢あんかけ、酢豚風

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  ＜下準備＞
  きくらげを湯で戻しておく。
  鶏肉は一口大にカットしてスジをたたいておく。
  しいたけ・ニンジン・山芋を、一口大にカットしておく。

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  ＜下準備〜タレ〜＞
  全ての材料を混ぜ合わせておく。

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  ＜下準備〜鶏肉〜＞
  ボールに鶏肉を入れ、しょうゆ・紹興酒・しょうが汁を加えてよくもむ。片栗粉をつけ、余分な粉は振り落として、油で揚げる。
  （180℃で6分ほどじっくり揚げ、中までしっかり火を通す。）

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  ＜下準備〜具〜＞
  ニンジンは塩をひとつまみいれたお湯で竹串がとおるくらいボイルし、流水で冷ましておく。
  山芋は片栗粉をつけ、2分程度油で揚げる。（180℃）
  しいたけはそのまま油でさっと揚げる。

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  タレをフライパンにいれ、一度沸騰させて火を止める。
  軽くとろみが出る程度に水溶き片栗粉をいれる。
  （3）で下準備した野菜と、（4）で揚げた鶏肉と、（1）で戻しておいたきくらげをフライパンに入れ、2〜3回まわし見ながらたれを絡める。

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  皿に盛り付け、かいわれをのせたら完成！