豚バラ肉と長芋のロール　淡路玉葱添え

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  皮をむき縦十文字に深く切り込みを入れた玉葱を耐熱皿に2個のせて、バター、白ワイン、水、にんにくみじん切りを加えてサランラップをかけて電子レンジで16分加熱する。

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  サランラップをひろげてその上に豚スライス肉を20ｃｍ幅に置き、軽く塩コショウしてにんにくみじん切りとパルメザンチーズをふる。

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  (1)の豚肉の上に縦横1ｃｍ、長さ20ｃｍの長芋を置き、巻き寿司の要領で端から巻く。ラップで空気を抜くようにして縛る。

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  (2)のラップを外して豚肉の巻き終わりに、爪楊枝を5箇所さして、小麦粉をまぶしてフライパンでソテーする。

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  (3)の豚肉に焼き色が付いたら、フライパンの汚れや油をキッチンペーパーでふき取り、トマトホールの潰したものと④の玉葱の煮汁を加えて、豚肉がひたひたに浸かる程度の水を補充してチキンコンソメを加える。

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  (5)が沸くとアクを取り、蓋をして弱火で約5分間煮込む。
  (4)の玉葱を十文字に切り分けて最後の1分間一緒に煮込む。

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  豚肉を取り出し、ソースの味を整える。豚肉は爪楊枝を外し、1本を6等分に切る。

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  お皿の中央に豚肉を盛り付け、回りに玉葱とトマトソースを盛り付ける。イタリアンパセリを飾りできあがり。