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ぶり大根

脂のりのりブリとやわらか大根

ぶり大根

テーマ：ぶり大根

調理時間 15分(煮込み時間120分除く) 基本となる料理
料理の種類 和風 メニュー分類 主菜
調理方法 煮る  茹でる   メイン食材
塩分 4.30g カロリー 362.00kcal
アレルゲン ***

早川　桂早川　桂シェフ
くつろぎの個室空間 大山鶏屋 蔵之助(炭火焼き鳥と大人の個室)

ぶり大根　のレシピ

材料(4人分)

  • 具材

  • ぶり切り身1人分 100g

  • 　 ×4人分

  • 大根 半分

  • 長葱 一本

  • 三つ葉 少し

  • ゆず 少し

  • 生姜 30g

  • 葱頭 一本

  • 調味料

  • 濃口醤油 200cc

  • 味醂 50cc

  • 酒 50cc

  • 砂糖 80g

  • 水 800cc

作り方

1 大根を2㎝の輪切りにし、竹串がすっと入るまで水からゆでます。
ぶりをさっと霜降りして氷水に落とします。
2 なべにお湯をかけ調味料と、生姜、葱頭を入れます。
ぶりの水気を切りいれます。大根も入れます。
落し蓋をして120分煮ます。
3 煮てる間に白髪葱をつくります。
盛り付けて、三つ葉、ゆずをのせて完成です！

家庭で作るヒント

霜降りすると臭みもあくもでなくなります。
調味料は少しずつ、味見しながら入れてください。

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