4人前
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具材
| ぶり切り身1人分 |
100g |
ゆず |
少し |
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×4人分 |
生姜 |
30g |
| 大根 |
半分 |
葱頭 |
一本 |
| 長葱 |
一本 |
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| 三つ葉 |
少し |
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調味料
| 濃口醤油 |
200cc |
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| 味醂 |
50cc |
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| 酒 |
50cc |
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| 砂糖 |
80g |
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| 水 |
800cc |
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大根を2㎝の輪切りにし、竹串がすっと入るまで水からゆでます。
ぶりをさっと霜降りして氷水に落とします。
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なべにお湯をかけ調味料と、生姜、葱頭を入れます。
ぶりの水気を切りいれます。大根も入れます。
落し蓋をして120分煮ます。
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煮てる間に白髪葱をつくります。
盛り付けて、三つ葉、ゆずをのせて完成です！
霜降りすると臭みもあくもでなくなります。
調味料は少しずつ、味見しながら入れてください。
