「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
高田 賀章シェフ
パークホテル東京日本料理 花山椒 (汐留 夜景 懐石 接待)
4人前
白菜の葉をさっと湯がき、ザルにあげる。
ボウルに鶏挽き肉、ネギのみじん切り、タマゴを入れてよく混ぜ、塩と薄口しょう油で軽く下味をつける。
2を白菜の葉で包み、かんぴょうで十字に結ぶ。
一番だしに3の白菜を入れ、炊きながら塩と薄口しょう油で薄味をつけて最後に酒を少し入れる。
最後に酒を入れることで味に丸みがでる。 ・白菜は軽めに湯がかないと食感がなくなってしまう。 ・ポン酢にもみじおろしを入れるとアクセントに。
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「ほしも」とは？
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