ぐるなびレシピ
冬野菜レシピ
冬野菜たっぷりのミネストローネ

冬野菜たっぷりのミネストローネ

旬の野菜をたくさん使う事により不足しがちなビタミン、ミネラルが補えます

冬野菜たっぷりのミネストローネ

中野　忠徳シェフ

奈良野菜ソムリエの店 Rokumeikan 関西初！野菜ソムリエ認定レストラン
(奈良野菜ソムリエの店)

: 30分(煮込み時間20分、常温で冷ます)

: 洋風

: 煮る炒める茹でる

: 2.2g

: 180kcal

4人前

具材

セロリ	1/2本	キャベツ	葉1枚
人参	1/2本	レッドキドニービーンズ	1P
青首大根	頭から2cm	筍の水煮	小１/2ヶ
パプリカ（赤or黄）	1/2ヶ	ホールトマト	小1缶
玉ねぎ	1/2ヶ	アサリ、ホタテ、イカ、小海老等の魚介類	お好みの量
白菜	葉1枚	ミネラルウォーター	1L

調味料

塩・ホワイトペッパー少々

ＥＸバージンオリーブオイル少々

ひまわりオイル適量

コンソメの素少々

塩・ホワイトペッパー	少々
ＥＸバージンオリーブオイル	少々
ひまわりオイル	適量
コンソメの素	少々

全ての野菜を1センチ角にカットする。縮むので。
但し、キャベツ・白菜は大きめにカットする。
鍋にひまわりオイルを入れ、玉ねぎを薄く透明になるまで炒めたら、
硬い野菜から順に人参・セロリ・大根・パプリカ・キャベツ・白菜
を炒めていく。塩・ホワイトペッパーを入れ、味付けをする。

ミネラルウォーターを注ぎ込みコンソメの素を入れ、沸騰したら、弱火でコトコト約20分煮込む。ここで、レッドキドニービーンズ・ホールトマトを入れる。
灰汁をこまめに取り除いて下さい。

ミネストローネには魚介類が良く合うので、アサリ・ホタテ・イカ、小海老等を入れればさらにおいしく仕上がります。仕上げにはＥＸバージンオリーブオイルを忘れないように・・・

★野菜は家庭で余ったもので作れます。
★野菜は硬いものから順に炒め、特に玉葱は甘みを出す為に、
　透き通るまで炒めてから次の食材を入れてください。
★20分間煮た後は、常温で冷まして下さい。そのうちに野菜の風味　がスープに溶け込んでいきます。
★魚介類もお好きなものを。ミネストローネと合わされば、さらに
　ビタミン・ミネラル豊富なスープになります。
★このレシピをもとに、ぐるなびシェフ　BEST OF MENU 2007の準決勝の進出作品を作りました。