「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
高田 賀章シェフ
パークホテル東京日本料理 花山椒 (汐留 夜景 懐石 接待)
4人前
じゃがいもは皮をむき、棒状に包丁して水で5分ほどさらす。
鶏肉は小さめの棒状に切り、壬生菜は5㎝くらいに切り、さっとゆがき、冷水にさらす。
鍋にゴマ油を熱し、じゃがいもと鶏肉、種を取ってきざんだ赤唐辛子を炒める。
じゃがいもに火が通ってきたら、合わせた調味料を入れ、汁気がなくなってきたら、壬生菜を入れ、さらに汁気がなくなるまで手早く煎る。
ゴマ油は熱しすぎてはダメだが、ある程度熱さないと香ばしさがでない。 じゃがいもに歯ごたえを残すため、火を通し過ぎないようにする。
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「ほしも」とは？
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