鰻の侘びさび豆腐

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  (1)豆腐を押し、水気をしっかりきる。

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  (2)、(1)の豆腐をすり鉢に入れ、卵白、塩、上新粉を加え、よく煉る。

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  (3)ラップを広げ、中央に白焼き鰻を乗せ、(2)の豆腐を鰻の上にのせ、敷いていたラップで、しっかりと巻き、蒸し器で20分蒸す。

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  (4)食べやすい大きさにカットし出汁をかけ、わさびと揚げた牛蒡をあしらい完成。

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  【ソース】
  鍋に一番出汁と濃口、味醂、上白糖を入れて火にかける。出汁が沸いてきたら、水溶き片栗粉を加え濃度をつけて完成。