「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
野永 喜三夫シェフ
日本橋 ゆかり (日本料理、割烹)
1人前
じゃがいもの皮をむき、半分に切り分け、小口切りできれいに整える。さらに横に寝かし千切りにし、水にさらして水気を取り、小麦粉をまぶす。
生カキは一度水洗いして水気を取り、小麦粉をまぶしておく。
カキにじゃがいもをまとわせ、ミツバで縛り、170℃の油で揚げる。
器に盛り、塩とスダチを添える。
揚げたじゃがいもとカキの味が引き立つよう、天だしを使わず、スダチと天然塩で。 水を一切使わず、素材に直接、小麦粉をまぶして包み揚げるので、パリッと揚がり、中のカキはジューシーに仕上がる。
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「ほしも」とは？
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