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黒めばると山菜の紙包み焼き

春を紙で包んで味わうことができる

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  黒めばるを3枚におろす。
  筍は灰汁抜きをし、出しで炊く。

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  明日葉、コゴミはボイルして出しに漬けておく。

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  【トマトフォンデュを作る】
  トマトを湯むきして粗いみじん切りにする。
  ニンニクをみじん切りにする。
  鍋にサラダ油をひき、ニンニクをソテーする。
  トマトとトリのフォンデュを入れ、水分が90％くらい蒸発したら塩・コショウする。

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  【アンチョビバター】
  バターを溶かしておく。
  1.エシャロット、ベーコンをみじん切りにする。
  2.エストラゴン、ケッパーをみじん切りにする。
  1.をバターソテーして白ワインを入れ煮詰める。2.とアンチョビペースト、レモンジュースをバターに入れよく混ぜる。

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  パラフィン紙を半分に切り広げ、めばると山菜、トマトフォンデュ、レモンスライス1枚、ローリエ1枚、タイム、アンチョビバターの順に重ね空気が抜けないように端から巻いて、200度のオーブンに15分間入れて焼く。