和心点心 ～菜の花焼売～

焼売の醍醐味である、蓋を開けた時の臨場感ある湯気と香り！に春の色を加えました。

笹田　忠

笹田　忠シェフ

炭火焼 おでん 鮮魚 回（kai） 堂島店
(炭火焼 焼酎 ワイン)

材料

10人前

  • 具材

    白菜 100g にんにくオロシ 3g
    豚ミンチ 130g 生姜オロシ 2g
    無頭海老 120g 塩・胡椒 少々
    椎茸 ２個 酒 20cc
    菜の花 1/2束 濃口醤油 5cc

  • 酢醤油

    濃口醤油 30cc 生姜オロシ 3g
    酢 30cc    
    味醂 15cc    
    ポン酢 15cc    
    すりゴマ 3g    

和心点心 ～菜の花焼売～

調理時間
60分
料理の種類
和風
調理方法
蒸す  
塩分
0.9g
カロリー
55kcal

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作り方

  • 1

    (1)白菜をみじん切りにし塩を振りしんなりさせ、水にさらしておく。

  • 1

    (2)菜の花を軽く茹でて氷水で色止めする。葉先は残し軸の部分をみじん切りにする。

  • 1

    (3)海老と椎茸をみじん切りにする。

  • 1

    (4)豚ミンチに少量の塩を入れしっかりと煉る。

  • 1

    (5)(4)の豚ミンチに(1)の白菜、(2)、他の具材と調味料を加え、揉み込むように煉る。

  • 1

    (6)(5)のネタを皮で包み、天盛りに菜の花の先端を飾り蒸籠で蒸す。

  • 1

    (7)じっと待つ事７分 色鮮やかな焼売の完成です。

  • 1

    酢醤油はボウルに調味料を全部いれて、軽く混ぜるとすぐに出来ますよ。

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