海の幸のサラダ、ミント風味

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  鍋に湯をかけ、0.9％の塩を入れ、レモン半分を絞り、
  そのまま入れる。
  イカ→帆立→海老→タコの順番でボイルし、冷水で粗熱を
  取り、海老は頭を残して皮を剥き、他は適当な大きさに切る。

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  ボールに（1）を入れ、にんにく、アンチョビのみじん切り、
  ミントの葉を刻んで入れる。
  残りのレモン汁、ヴィネガーを加え、塩、胡椒、
  オリーブオイルを少しずつ加えながら和える。
  冷蔵庫に入れ30分ほどマリネする。

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  皿の中央にサラダ菜を敷き、（2）のボールのものを盛り付け、
  プチトマト、ブラックオリーブを散らし、ミントの葉をのせる。