千両茄子のコロッケ　2種類のチーズ風味

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  皮をむいた茄子を2センチぐらいの筒切りにして、塩分0.7％の湯で5分ボイルする。
  
  水気を切り包丁でたたくようにみじん切りする

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  モッツァレラチーズ以外の材料と茄子を合わせて、塩・ブラックペッパーで味を整える。
  
  サイコロ状にカットしたモッツァレラチーズを中に詰め、平べったいコロッケを作り、パン粉を通す。

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  180度の油で揚げる。
  
  皿にトマトソースをひいてコロッケをのせて、アンティーブを上にあしらう。