トマトのホタテ茶わん蒸し　豆苗バターソース

トマトの酸味とホタテのコク、牛乳のまろやかな甘みがベストマッチ。

1. 1. 【トマトの器を作る】
   トマトはへたのすぐ下をカットする。
   中身をくり抜き、くり抜いた種と果肉はザルで漉す。
   この漉したトマトジュースはソースに利用する。

2. 2. 【ホタテ茶碗蒸しの生地を作る】
   ミキサーにホタテ貝柱、牛乳、生クリーム、卵を入れてまわす。
   塩・こしょうで味をととのえる。

3. 3. (1)のトマトがちょうどおさまるくらいの小皿にトマトを水平になるように乗せる。
   (2)のホタテ茶碗蒸しの生地をトマトの器に流し入れる。

4. 4. 【トマトのホタテ茶碗蒸しを蒸す】
   (3)を蒸し器で蒸す。
   最初強火で3分。弱火にして約10分蒸す。
   竹串を刺してみて、何もついてこなければOK。

5. 5. 【豆苗バターソースを作る】
   水、チキンコンソメ、(1)のトマトジュースを鍋に入れ、強火にかける。
   少し煮詰まったら豆苗を加え、オイスターソース、こしょうで味をととのえる。
   水溶き片栗粉でうすくトロミをつけ、冷たいバターを溶かしこんでソースを仕上げる。

6. 6. 【仕上げ】
   (4)のトマト茶わん蒸しをお皿に盛り、(5)のソースをかける。
   トマトのヘタを添えてでき上がり。