プロのブリ大根

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  大根の皮をむき、面取りし、米のとぎ汁で5分程下茹でし、水にさらしてあく抜きする。

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  ブリのあらは霜降りして、冷水にて汚れを取り、水気を切ってボールに入れ、酒をふりかける。

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  大根、ブリ、生姜の皮、酒、水を入れ、煮立ってきたら中火にして、あくを取る。

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  大根が煮えてきたら、砂糖、濃口正油の半分量を入れ、15分程後、残りの調味料を入れ、おとしぶたをして15分程煮る。
  上がりに、搾り生姜汁とゴマ油を加えて火を止める。

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  4を皿に盛り、木の芽、もみじふ、糸とうがらしを添える。