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プロのブリ大根

ブリは氷見産にかぎる！

プロのブリ大根

テーマ：ぶり大根

調理時間 60分 基本となる料理
料理の種類 和風 メニュー分類 主菜
調理方法 煮る   メイン食材
塩分 4.00g カロリー 285.00kcal
アレルゲン ***

高畠　文夫高畠　文夫シェフ
覚右衛門(料亭)

プロのブリ大根　のレシピ

材料(4人分)

  •  

  • ブリのあら 4切(1切約60g)

  • 大根 3cm幅4切

  • 木の芽 4枚

  • 生姜 適量

  • 米のとぎ汁 適量

  • もみじふ 4枚

  • 糸とうがらし 適量

  • 煮汁

  • 酒 180ml

  • 水 900ml

  • 砂糖 120g

  • みりん 90ml

  • 濃口正油 180ml

  • ゴマ油 適量

作り方

1 大根の皮をむき、面取りし、米のとぎ汁で5分程下茹でし、水にさらしてあく抜きする。
2 ブリのあらは霜降りして、冷水にて汚れを取り、水気を切ってボールに入れ、酒をふりかける。
3 大根、ブリ、生姜の皮、酒、水を入れ、煮立ってきたら中火にして、あくを取る。
4 大根が煮えてきたら、砂糖、濃口正油の半分量を入れ、15分程後、残りの調味料を入れ、おとしぶたをして15分程煮る。
上がりに、搾り生姜汁とゴマ油を加えて火を止める。
5 4を皿に盛り、木の芽、もみじふ、糸とうがらしを添える。

家庭で作るヒント

調味料は、二度に分けて加えることにより、味がよくしみ込む。
プロのかくし味として、ゴマ油を加える。

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