秋刀魚のバスク風ヴィネグレットソース

スペイン、バスク地方の伝統料理を秋刀魚で作ったさっぱりしながらコクがあります。

1. 1. ジャガイモは皮ごと塩茹でして、保温しておく。
   パセリはみじん切り。
   秋刀魚のワタと頭を取り、3枚におろす。さらに1枚を3等分にする。全部で6切れにする。

2. 2. 秋刀魚に塩、胡椒をして、しばらく置き、表面に水気が浮いてきたら、キッチンペーパー等でふき取り、全体に小麦粉をまぶす。
   秋刀魚の身をオリーブ油で上げる。（180℃）。
   カラッと揚がったら、油から上げて保温しておく。

3. 3. 小鍋に皮を剥いて叩き潰したにんにく、唐辛子、オリーブ油を適量入れて、火にかける。
   にんにくが狐色になり、香りが出始めたら、火を止めシェリー酢を一気に振り込む。酢の量は多めに。
   油が一瞬沸き立つが、おさまったら塩少々とパセリのみじん切りをふりこむ。

4. 4. 茹でたジャガイモの皮を剥き、1cmの厚さにスライスする。皿にスライスしたジャガイモを敷き、その上に秋刀魚を並べる。
   [3]の小鍋に作った風味オイルをにんにく、唐辛子ともに上からかけて、出来上がり。