サンマのアスパラ揚げ

旬のサンマですが、塩焼に飽きた時などにいかがですか。

1. 1. サンマは、包丁で残っているうろこをかき、頭をおとしはらわたを除き水洗いして三枚におろす。

2. 2. アスパラはヘタを取り、下の部分は皮をむき、半分に切ってボイルし、氷水に落とす。

3. 3. サンマの腹骨をとり、背の厚い部分を開く。
   アスパラ2本分を皮が表にくるように巻き、楊枝等でとめる。

4. 4. 天ぷら粉を打って天ぷら衣をつけ、中温の油で揚げる。
   1口サイズに切って塩をふり、器に盛り付けて完成。レモンを切て添える。