サンマのアスパラ揚げ

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  サンマは、包丁で残っているうろこをかき、頭をおとしはらわたを除き水洗いして三枚におろす。

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  アスパラはヘタを取り、下の部分は皮をむき、半分に切ってボイルし、氷水に落とす。

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  サンマの腹骨をとり、背の厚い部分を開く。
  アスパラ2本分を皮が表にくるように巻き、楊枝等でとめる。

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  天ぷら粉を打って天ぷら衣をつけ、中温の油で揚げる。
  1口サイズに切って塩をふり、器に盛り付けて完成。レモンを切て添える。