サンマの燻製とジャガ芋のサラダ

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  サンマを3枚におろし、身と内臓に軽く塩とタイム、オリーブオイルをふり、5分ほどおく。

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  フライパン（26〜28cm）に燻製チップを入れて熱し、煙が出たら網にのせたサンマの身とカップに入れた内臓を置き、ボールをかぶせて弱火で6分ほど燻製にする。さらにサンマはフライパンで皮目を焼く。

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  ジャガイモは茹でたあとに皮をむき、適当なサイズにカットして塩、コショウをふる。それを皿の上に並べる。

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  3に2のサンマの身と内臓を盛る。上から、生クリーム、粒マスタード、レモン汁を合わせたソースをかけて出来上がり。あれば、イタリアンパセリを飾る。