肉豆腐（雪花菜オリジナル柳川風）

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  長葱は笹打ちにし、鍋に引く、上に肉を一口大に切って並べ、豆腐は、一丁を1/8に切って並べる。

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  上からだし(4:1:1)を、ひたひたにかけ、火にかける。

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  肉に8分方、火が通ったら、玉子を良く掻き混ぜて、流すようにかける。

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  落とし蓋をし、肉に火が通ったら三ツ葉、春菊等の青味をつけて、出来上がり。