冷やしアスパラトロロ

全ての食材をトロっとした食感にする事により、吸い物感覚でのど越しよく味わえます。

冷やしアスパラトロロ

4人前

グリーンアスパラガスは堅い部分は除き、塩水で色よくゆで、氷水に放つ。トロロ芋はすりおろしておく。
ゆでたグリーンアスパラガスをミキサーにかけ、アスパラガスに対しトロロ芋を2割程入れ、だし汁で程よくのばし、塩、みりん、うま味調味料で味をととのえる。
ホワイトアスパラガスは白色を保つため、牛乳を少量混ぜた湯でゆでて氷水に放つ。トマトは湯むきしておく。
ホワイトアスパラ、トマトも1のグリーンアスパラガスと同じ工程で、味をととのえる。

細めのグラスを用意し（シャンパングラスなどがよい。細めの方が盛り付けがうまく行く）、適当に角切りした卵豆腐をグラスに入れる。その上から2のトマトをグラスの3分の1弱まで、流し入れる。そこに、グラスに合うように丸くカットしたライスペーパーをかぶせ、その上に今度は2のホワイトアスパラガスを同量流し込む。（ライスペーパーを使う事によりより美しい層が出来る）じゅん菜をちらし、さらにライスペーパーをしく。
最後に1のグリーンアスパラガスを流し入れ、薄く切ったラディッシュとキャビアを盛り付ける。