「ほしも」する
クリームを使って上品な味わいに仕上げました
荒井 秀樹シェフ
房’s 西新宿 Tokyo Cuisine＆Wine (大人のダイニングバー)
4人前
サバを煮る味噌だれを用意します。 調味料のみりんと酒を鍋に入れ、アルコールを飛ばし、残りの材料を入れ一煮立ちさせ、火をとめます。
サバの切り身の皮目に軽く切れ目を入れ、具材２の長葱と生姜と一緒に味噌煮だれを入れ、弱火で10分位煮込みます。
10分位煮込んだら火を止め、30分以上放置して味を含ませます。
食べる時に温めて、さらした長ねぎ、糸とうがらし、万能ねぎをあしらう。 付け合わせにかつお出汁で煮た大根を添えるとより一層味が引き立ちます。
サバの下処理で牛乳を入れた塩水で軽く湯通しすると、魚のクセがなくなります。 サバを煮る時の火加減に注意し、煮込み過ぎないこと。
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「ほしも」とは？
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