「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
本田 昭彦シェフ
リゾートフレンチレストラン アリス ガーデン (フレンチ 二次会 外苑)
4人前
オクラを歯ごたえが残る程度に茹で、冷やしてから両端をカットする。
テリーヌ型にラップをかぶせ、そこに生ハムを敷き、茹でたオクラをつめる。アスビックゼリーを流し、上から生ハムでフタをした状態でラップで被い、冷蔵庫で冷やして固める。
十分に冷えたら、型から取りだして好みの厚さに切り、皿に盛りつける。
トマト、白ワインビネガー、オリーブオイルをミキサーにかけ、塩とコショウで味を整えながらマヨネーズを加える。テリーヌのまわりに好みの量だけこのガスパチョ風のトマトソースを流して出来あがり。
アスピックゼリーに少量のシェリー酒を加えるとさわやかな香り付けができる。 生ハムに塩味があるので、オクラやゼリー、トマトガスパチョの味付けは濃くなりすぎないように注意を。
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「ほしも」とは？
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