「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
萩原 信男シェフ
うを徳 (日本料理)
4人前
塩もみしてから茹でたオクラにたてに包丁を入れ、竹串でしごく様に種を抜く。
オクラの頭の部分だけを残し、他は包丁で叩くように細かくする。
すり鉢にオクラを入れ、出し汁を入れながらのばしていく。その際、塩、しょう油で味を整える。
大和芋も出し汁を入れながらすり鉢で下ろし、塩、しょう油で味を付け、3のオクラと冷やしたグラス等の器に盛ってから、青海苔を最後に添える。
のばすときは出し汁（冷えた物）を必ず使う。 生うに、順才、むし鮑などをあしらってもおいしい。
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「ほしも」とは？
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