ゴーヤーのビシソワーズ

爽やかな苦味　夏の味

1. 1. じゃが芋は、むいて薄切りにして水にさらす。
   玉ネギは4切り、ゴーヤーは縦4つ割りに切り種をとり薄切りにし、水にさらしたのち茹でザルにとる。

2. 2. 熱した鍋にバターをしき、玉ネギを炒めしんなりしたらじゃが芋とゴーヤーを入れる。
   そこに出汁を入れ、じゃが芋がくずれるまで煮る。

3. 3. 鍋の中身が熱いうちにフードプロセッサーにかけ、裏漉しあら熱をとる。

4. 4. (3)に分量の牛乳、豆乳、生クリームでのばし塩・こしょうで味を調え冷やし、冷たい器に盛り、あさつきを散らす。