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ゴーヤーのビシソワーズ

爽やかな苦味　夏の味

ゴーヤーのビシソワーズ

テーマ：ゴーヤー

調理時間 90分 基本となる料理
料理の種類 創作 メニュー分類 スープ・汁物
調理方法 炒める   メイン食材
塩分 1.70g カロリー 186.00kcal
アレルゲン ***

平川　良信平川　良信シェフ
ねぎま鍋・くじら・七厘炭火焼 大江戸料理の居酒屋 浅草一文 本店(大江戸居酒屋、ねぎま鍋)

ゴーヤーのビシソワーズ　のレシピ

材料(4人分)

  •  

  • じゃが芋 200g

  • 玉ネギ 1ヶ

  • ゴーヤー 1/2

  •  

  • 豆乳 100cc

  • 牛乳 200cc

  • 出汁 250cc

  • 生クリーム 50cc

  •  

  • バター 大さじ1

  • 塩・こしょう 少々

  • あさつき 少々

作り方

1 じゃが芋は、むいて薄切りにして水にさらす。
玉ネギは4切り、ゴーヤーは縦4つ割りに切り種をとり薄切りにし、水にさらしたのち茹でザルにとる。
2 熱した鍋にバターをしき、玉ネギを炒めしんなりしたらじゃが芋とゴーヤーを入れる。
そこに出汁を入れ、じゃが芋がくずれるまで煮る。
3 鍋の中身が熱いうちにフードプロセッサーにかけ、裏漉しあら熱をとる。
4 (3)に分量の牛乳、豆乳、生クリームでのばし塩・こしょうで味を調え冷やし、冷たい器に盛り、あさつきを散らす。

家庭で作るヒント

豆乳を入れると、コクがでて美味しくなります。

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