ゴーヤーのビシソワーズ

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  じゃが芋は、むいて薄切りにして水にさらす。
  玉ネギは4切り、ゴーヤーは縦4つ割りに切り種をとり薄切りにし、水にさらしたのち茹でザルにとる。

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  熱した鍋にバターをしき、玉ネギを炒めしんなりしたらじゃが芋とゴーヤーを入れる。
  そこに出汁を入れ、じゃが芋がくずれるまで煮る。

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  鍋の中身が熱いうちにフードプロセッサーにかけ、裏漉しあら熱をとる。

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  (3)に分量の牛乳、豆乳、生クリームでのばし塩・こしょうで味を調え冷やし、冷たい器に盛り、あさつきを散らす。