グリーンアスパラと芝海老の炒め

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  グリーンアスパラの袴をとり、根元2cmほどの堅い部分を切り落として、乱切りに。ヤングコーンも乱切り。長ねぎは1cmに、しょうがは薄切りにする。混合調味料は混ぜておく。

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  えびの下ごしらえをする。殻と背ワタを取ってボールに入れ、1）の塩でつぶさない程度によくもむ（少しぬめりが出て、水気が出ればいい）。次に1）の水と片栗粉を入れて、水が黒ずんでくるまでさらにもみ、真水できれいに洗い流す。フキンで水気をきれいにとる。

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  ボールにえびと2）を入れてよく混ぜる。
  　（冷凍えびの場合は砂糖を少し加えると、うまみがプラスされておいしくなる）

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  3に、3）の卵白を入れて泡立つまでよく混ぜる。（えびに卵白を吸収させるような感じ。これを少しずつ3回くらいに分けて混ぜ込んでいくと、えびがふんわりぷりぷりに仕上がる）最後に3）の片栗粉を入れて混ぜる。

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  鍋にお湯1リットルを用意し、塩小さじ1を入れる。アスパラとヤングコーンを入れて一度に煮立て、次にえびを1尾ずつほぐしながら入れ、えびの色が変わったらザルにあける。

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  鍋をよく熱し、サラダ油大さじ2を入れ、長ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが出たら、5を入れてさらに炒め、最後に混合調味料で味付けをする。