まいたけ（舞茸）の基礎知識食材ガイド【ぐるなびレシピ】

秋田のきりたんぽ鍋に欠かせない、味･香り･歯ごたえの三拍子がそろったキノコ。その昔、山で見つけると舞い上がって喜んだことからこの名になったとか。1970年代に人工栽培ができるようになり、急速に普及した。しかし今でも天然物は珍重され、大きなものは高級品として扱われる。水分が少なく、加熱処理しても目減りは少なく、食べ応えがある。カリウムはしいたけの2倍以上。高血圧や動脈硬化の予防にもなる。味覚障害の原因を緩和する亜鉛も多く含まれている。また多糖類βグルカンが豊富で、免疫機能を高め、ガン予防効果も期待できることがわかってきた。

10～12月

品種や種類なし。

骨や歯の成分であるカルシウムやリンなどの吸収、形成に欠かせないビタミンD。魚介類に多いこのビタミンが、天然鮎の3.4倍も含まれ、骨粗しょう症予防が期待できる。このほか疲労回復効果のビタミンB群、カリウム、食物繊維も豊富。また低カロリーなのでダイエットメニューにも適している。


	軸が白く、肉厚でかたくしまったもの。

	かさが折れたり、傷ついていないもの。


	加熱しすぎないこと。

	石づきがかたい場合は、石づきだけを細かく切る。


	ポリ袋に入れて冷蔵保存に。

	茹でて水分をきってから冷凍保存。



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