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身は上質なタンパク源であるとともに、血合いの部分には貧血に効くビタミンB2が多く含まれています。そしてカルシウムの吸収率をアップさせてくれるビタミンDも豊富。このほかビタミンAや不飽和脂肪酸の多い脂質など、栄養価の高い食材です。 |
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体の青紫色が鮮やかで、ツヤがあるもの。目の回りが透明で、赤くなっていないもの。全体にハリがあり、よく太っているもの。口の先や尾の付け根が黄色くなっているもの（脂がのっている証拠！）。 |
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とにかく鮮度が命。買ってきたらすぐに調理しましょう。安くてたくさん手に入った時には、内臓をきれいに処理して冷凍すれば、煮物や揚げ物などに使えます。干物にしてから冷凍にすれば、なお日持ちします。 |
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意外にウロコがあります。よく取ってから調理を。 |
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鮮度の高いものなら、刺身にしても美味。しょうがでいただきます。 |
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身と小骨をたたき味噌としょうがで味付けして、つみれにもおすすめ。 |
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筒切りにして圧力鍋で煮れば、骨までやわらかく食べられます。甘辛味のほかに、カレー風味にしても。 |
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わたと酒、醤油、砂糖を火にかけてタレを作り、付け焼きにすれば、普通の塩焼きとは違った風味が楽しめます。 |
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