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そのほとんどが水分で、栄養素としてはカリウムとビタミンCがあるものの、それほど多くはありません。ただしスポンジ状の果肉が油をよく吸収するので、植物油の摂取をサポートするのにぴったりです。 |
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ヘタの切口がみずみずしく、ヘタの棘がチクチクするものが新鮮です。色は濃い紫でツヤのあるもの。ヒビや傷のあるものは避けましょう。持った時に重い感じのものを選びましょう。 |
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水分が蒸発しやすいので、ラップに包んだり、ポリ袋に入れるなどしましょう。保存温度は8～12度。バナナのように5度以下では低温障害を起こし、茶色に変色したり、かえって傷みやすくなるので御用心！ |
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煮る、蒸す、焼く、揚げる、炒めるなど、どんな調理法にもあうナスですが、とくに小ナスは漬物、長ナスは焼きナス、米ナスは揚げ物、丸ナスは田楽に適しています。 |
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新鮮なもぎたてのナスなら、生のまま辛子醤油でたべても美味ですよ。 |
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ナスを切っておくと変色するのは、酵素の働きから。変色を防ぐには、切ったらすぐに水につけること。 |
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ナスの色素はナスニンといい、鉄やアルミニウムと結びついて、美しい紫色に。というわけできれいな色のナス漬けにするために、糠漬けには古釘、一夜漬けなら鉄ミョウバンなどを利用しましょう。 |
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