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ハーブ豚の米粉蒸し“可愛らしいかぼちゃの器で”

日本人の主食は“米”です。しかし、食べ物が豊かになるにつれ食の欧米化に伴なって米を食べる機会が減っている様に感じます。そこで今回、未来に残したい料理として四川の伝統的な米粉を使った料理を選びました。作業工程に多少の手間を要しますが、かぼちゃを加えて甘みをプラスし、辛味、旨味、複雑な味が一体となって豚肉にしみ込みます。米粉はその中で味をまとめる役割を担っています。あらかじめ肉を大根おろしに漬けてやわらかくし、蒸し時間の短縮を図りました。かぼちゃの器で見た目にも可愛らしく仕上げています。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	25分

補足時間	：	75分

料理の種類	：	中華風

メニュー分類	：	主菜

調理方法	：	炒める蒸す和える

佐々木賢治

四川料理池袋四川飯店

※材料、分量は4人分です。


【メイン】
豚肉	300g	※ハーブ豚バラ肉
かぼちゃ	4個	※坊ちゃんかぼちゃ→夏期は入手困難かもしれません
もち米	100g
花椒、八角	少々
丁字、桂皮	少々
陳皮	少々
【つけ合わせ】
食パン	4枚
香菜	適宜
【調味料】
大根	100g
胡椒	小1/2
チキンパウダー	小1
老酒	大1
豆板醤	大1
花椒粉	少々
酒醸	小1
赤腐乳	小1/2
生姜	小1/2	※おろしたもの
豆板老油	大2・1/2

【下ごしらえ】

1	もち米をよく洗って水分をとり、香辛料と共に鍋でからいりにする。荒熱がとれたら香辛料を除き、ミルで粉末にする。…（1）
2	大根をすりおろす。
3	かぼちゃは上の部分を平行に切りおとし、スプーンで中身をくり抜く。外側の器はせいろで15分、中身も10分程度蒸してうらごしする。…（2）
4	豚バラ肉を厚さ3mm、縦5cm、横5cmに切る。
5	豚バラ肉をボウルに入れ、大根おろしを加えてよく揉み、15分ねかす。…（3）
6	調味料をボウルに合わせ（1）の米粉と（2）のかぼちゃペーストを加えて混ぜる。…（4）

【作り方】

1	（3）の大根おろしを水で洗い流し、ペーパーで水分をしっかり取る。
2	大根おろしを取ってやわらかくなった豚肉と（4）を混ぜ合わせる。
3	小碗に豚肉をきれいに並べて、蒸し器で約60分蒸す。
4	小碗をひっくり返して、蒸し上がった豚肉をとり出し、（2）で蒸したかぼちゃの器にきれいに盛りつける。
5	香菜を飾って完成。
6	食パンは1枚を半分に切り、軽くトーストしておく。食べる際に豚肉をトーストではさんで食べる。