水煮豆花

このテーマを聞いて、私は四川料理の銘菜を継承したいと考えました。四川料理の中でも私が食べて一番感動した水煮牛肉をアレンジしたいと思い、四川ではよく食べられている豆花という豆腐を合わせることにより、四川料理のすばらしさを後世に継承していきたいと考えました。


	鈴木公也横浜中華街重慶飯店名古屋店

【豆花をつくる】

1	大豆を水に8時間つけて戻す。
2	水けをきって水（0.6L）を加えミキサーで滑らかなペースト状にする。
3	ペーストを鍋に入れてひと煮立ちさせ、さらしでこす。
4	再び火にかけてひと煮立ちしたら火を止め、にがりを加えて混ぜボウルに移し固める。

【作り方】

1	セロリ、白菜を4〜5cmぐらいの薄切りにする。葉にんにくは4〜5cmに切る。
2	セロリ、白菜、葉にんにくを油で炒めて器に盛る。
3	鍋に油（大さじ3）、赤とうがらし、花椒を入れて弱火で炒めて香りを出し、赤とうがらしと花椒を取り出す。
4	3の油に豆板醤、ラー油を加えて焦がさないようにゆっくり炒めて、スープ、紹興酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを加える。
5	別の鍋にお湯を沸かし、豆花をあたため水けをきる。
6	4の鍋に豆花を加えて煮込んでから、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7	6を器に盛り、花椒ととうがらしを散らす。
8	油を200度に熱し、7の上にかけて香菜を飾る。

豆花がない場合はよせ豆腐で代用してください。