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天むすロール

私は、7年間アメリカ、ニューヨークの和食店に勤務しておりました。そこの店ではおもにアメリカンスタイルのお寿司、いわゆるロール寿司を数多く提供していました。自分の発想とその日の食材を使って数多くの創作ロールを作り、アメリカ人、日本人問わず多くのお客様にとても良い反応を頂いたことも数多くありました。今回名古屋のお店で働くことになり、メニューを作るまでアメリカ、ニューヨークでしてきたことと同様に名古屋のお客様に喜んでもらえるロール寿司を考案しました。それが名古屋名物をアレンジした天ムスロールです。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	6分

料理の種類	：	和風

メニュー分類	：	ご飯もの

調理方法	：	寿司揚げる炊く

米上岳史

新・和風ダイニングこぶ

※材料、分量は4人分です。


【メイン】
海老	2尾	※ブラックタイガー（尾付）
天プラ粉	適量
のり	半角切り1枚
御飯	120g
大葉	2枚	※それぞれ半分に
マヨネーズ	適量
ごま	適量
わさび	適量	※本ワサビ
正油	少々
塩	少々
うなぎのたれ	少々	※市販のものでも可
アボカド	1/4〜1/3個

【作り方】

1	海老を正油でさっと洗い水気をふき、小麦粉をまぶし天プラ粉に通して揚げる
2	のりの裏側にごはんを全体にのばす（ごはんの粒をつぶさないようにほぐすように）
3	ごまを全体にパラパラふりひっくり返す
4	のりは横長の状態でそのはじからわさびをぬる（巻き寿司をつくるときのように、気持ち、少し多いかな？というくらい）
5	マヨネーズを1cm弱くらいの太さでわさびと同じようにぬる大葉2枚を半分にしたもの（4枚）を並べる
6	海老を尾を外側にし巻き込む（注、ごはんが外側のため、ラップをまいて巻きすにごはんが付かないようにする）その後ラップをはずす
7	アボカドはなるべく薄くスライスし、しいたラップの上にななめに置き、ゆっくりのばす（緑部が外側に見えるように）（注、一本部のロールの端から端までアボカドが達するように）
8	アボカドの上にロールを置き巻いて、アボカドとロールをくっつけるように→ラップをしたまま、8等分に切り、塩をかるくふり、うなぎのたれ、ごまをふる