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海軍さんのくじらカツカレー

呉市は古くから海軍の港として栄えており、くじら肉も豊富に出回っており、実際戦艦にいる軍人さんたちへ栄養食としてくじらカツが提供されていました。また今日に致るまでカレーは軍港から海上自衛隊の基地に変わっても毎週金曜日はカレーの日になってるほど、カレーは呉市に根付いております。軍港当時の戦艦大和で提供されていたカレーのレシピを再現し、季節によっては広島の安芸津産のじゃがいもを使います。また下味のしょう油、酒は当時のものを使っております。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	210分

料理の種類	：	洋風

メニュー分類	：	ご飯もの

調理方法	：	煮る

石橋洋一

赤玉商店

※材料、分量は4人分です。


【くじらカツ】
くじら肉		400g
【カレールー】
玉ねぎ		中3個
りんご		1/2個
ニンニク		2片
市販のルー		200g
水		800cc
じゃがいも		中3個

【くじらカツ】

1	くじらを20gカットする（1人前5枚×20g＝100g）。
2	カットしたくじらを、しょう油50cc、みりん20cc、酒20ccのたれに1時間つけこむ。
3	小麦粉、とき玉子、パン粉の順で、くじらに衣をつけ、170度の油で揚げる。

【カレールー】

1	玉ねぎ3個、りんご1/2、ニンニク2片と水800ccをミキサーに入れてまわす。
2	牛バラ肉200gを炒める。
3	じゃが芋3個を乱切りにして、軽く炒める。
4	（1）と牛バラ肉を1時間程、中火でアクをすくいながら煮込む。
5	カレールーを入れて、弱火で1時間程煮込む。
6	じゃが芋を加えて、20分煮込む。
7	ごはんの上にくじらカツをのせて、カレールーを容器に移す。