でべら（たまがんぞう）茶づけ
店名「たまがんぞう」にちなんだでべら「たまがんぞうびらめ」をつかって実際、今の店舗で分かりやすくすすめやすいメニューとして考えました。でべらは尾道市の特産物であり後生にひきつがれていくもの。そのでべらと日本人の主食である米を共に食すという、シンプルな理由から出来たメニューです。
調理時間 |
： | 10分 |
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料理の種類 |
： | その他 |
メニュー分類 |
： | ご飯もの |
調理方法 |
： | かける 焼く 和える |
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川野 隆久
たまがんぞう
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| 【 メイン 】 | ||||||
| でべら | 1枚 | |||||
| 白米 | 100g | |||||
| ミョウガ | 少量 | |||||
| 青ネギ | 少量 | |||||
| きざみのり | 少量 | |||||
| わさび | 少量 | |||||
| 湯 | 150cc | |||||
| 伯方の塩 | 適量 | |||||
| 淡口しょう油 | 適量 | |||||
【 下ごしらえ 】
| 1 | オーダーが通り、でべらを炙り、身と骨をはずす。 |
| 2 | はずした骨を湯につけ、だしを取る。 |
【 作り方 】
| 1 | 下ごしらえ２でとっただしに、伯方の塩と淡口しょう油でやわらかめに味をつける。 |
| 2 | 下ごしらえ１でほぐした身をほぐし、白米の上にもりつけ、ミョウガ、きざみのりと一緒にもりつける。 |
| 3 | １でとっただしをもう一度火を入れ、あっためて卓上にて注ぐ。 |
| 4 | わさびをお好みでといてもらい、味を調節する。 |
オススメ食材：でべら（たまがんぞうびらめ）広島県尾道市
