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フキ味噌とフキノトウの天ぷら

先日、自生しているフキノトウを採りに行った時に思った事ですが、私が当たり前の様に採って料理しているこの食材が、今問題とされている環境問題のせいで生態形が変わってしまったら採れなくなる日が来るのではと。この食材に限った事ではないですが、もし採れなくなってしまったら自然で力強いこの味を、そして長い間伝わってきたこの料理を未来の人は味わえなくなるかもしれません。だから私はこの先もこの味が味わえる事を願う事も含め、未来に誇れる料理として選びました。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	30分

補足時間	：	冷ます時間30分

料理の種類	：	和風

メニュー分類	：	副菜

調理方法	：	炒める和える

陣内博將

トラットリアラ・ベルデ

※材料、分量は4人分です。


【天ぷら】
フキノトウ	12個	※天然の物に限る
天ぷら粉	適量
【ふき味噌】
フキノトウ	100g
酒	大さじ2〜3
田舎味噌	100g
水	50cc
すりごま	大さじ2

【フキ味噌を作る】

1	フキノトウを水洗いし、水気を切って刻み油で炒める。
2	別の鍋に味噌、水、酒を合わせて火にかけ、もったりするまで混ぜる。
3	ここに1を加え合わせる。すりごまも加える。