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材料・分量

※材料、分量は4人分です。
材料 分量 備考
【 ゴボウのスフレ 】
ゴボウ 120g
4個
生クリーム 60g
バルサミコ酢 20g ※酸味を飛ばしたもの
【 ビールリゾット 】
玉ねぎ 120g
ヒューガルデンホワイトビール 80g
生クリーム 100g
人参 40g
オレンジジュース 80g
ナツメグ 少々
ごはん 240g
しょう油 少々
塩こしょう 少々
【 かざり 】
ズッキーニ 1/2個
パプリカ 黄1/2、赤1/2個
エンダイブ 40g
プチトマト 黄2、赤4個
トレビス 30g
チャービル 少々
ルーコラ 24枚

作り方

【 下ごしらえ 】
1 バルサミコ酢を火にかけ、酸味を飛ばし、甘味をひき出して、冷ましておいておく。
2 ズッキーニをエマンセにカットし、オリーブオイル、塩、コショウで火を入れ、冷ましておく。
3 パプリカはスライスし、オリーブオイル、塩、コショウでソテーし火を入れ冷ましておく。
4 プチトマト(黄色)は、1/4にカットし、(赤色)は180℃のオイルでフライし皮をむき、かざりにする。
【 ゴボウのスフレ 】
1 ゴボウの皮を軽くむき、おろし金ですりおろす。
2 ボールに一緒に(1)のゴボウ、卵、生クリーム、バルサミコを入れ混ぜる。
3 20×25のパットに流し入れ、130°のオーブンで14分程、蒸す。
4 荒熱がとれたら、8cmの丸型でぬきとる。
【 ビールリゾット 】
1 玉ねぎをスライスし、少量のバターできつね色になるまで炒める。(中火)
2 (1)にヒューガルデンホワイトビールを入れ、泡立ちがなくなったら生クリームを入れる。
3 千切りにした人参を加え、オレンジジュース、ナツメグを加える。
4 人参に火が通ったら、ごはんを加え、しょう油、塩、コショウで味を整える。
【 仕上げ 】
1 皿の中心に、ぬきとったゴボウのスフレ(4)を置く。
2 (1)の周りに、ビールリゾットを盛りつける。
3 ズッキーニ、パプリカ、エンダイブ、プチトマト、トレビス、チャービルをリゾットの上にかざる。
4 ルーコラを6枚、皿の周りにかざる。
5 千切りにしたじゃがいも少々を、フライヤーでカリっと揚げかざる。

補足画像

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