究極のフレンチトースト
フレンチトーストの究極のスタイルがテーマですが、簡単に作れる事にもポイントをおきました。まず作り方のポイントはフランスパンをオーブンでカリッカリッに焼いてから、焼き立てをフレンチトースト生地につけ込み、蒸し上げて作ります。(その際中は半生を見極める) そして、冷凍庫で少し冷やしてから召し上がっていただきます。それにより表面はパリパリガリガリ、中心はとろ〜り。キャラクターナイズした絶品フレンチトーストが完成しました。
調理時間 |
： | 45分 |
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料理の種類 |
： | 洋風 |
メニュー分類 |
： | デザート |
調理方法 |
： | 蒸す |
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清水 光
デザート・キッシュ＆ワイン 気軽で美味しいフランス料理のお店 Noix de Coco
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| 【 フレンチトースト 】 | ||||||
| フランスパン(バケット) | 1本 | |||||
| そばハチミツ | 110g | ※4人前以上の分量 | ||||
| 全卵 | 2.5個 | ※4人前以上の分量 | ||||
| 牛乳 | 200cc | ※4人前以上の分量 | ||||
| 生クリーム | 150cc | ※4人前以上の分量 | ||||
| 栗の甘露煮 | 40g | ※4人前以上の分量 | ||||
| 【 仕上げ用ハチミツ 】 | ||||||
| そばハチミツ | 80g | |||||
| 【 クリームソース 】 | ||||||
| 生クリーム | 130cc | ※4人前以上の分量 | ||||
| そばハチミツ | 75cc | ※4人前以上の分量 | ||||
| 【 付けあわせ 】 | ||||||
| ミント | 4枚 | |||||
| いちご | 2個 | |||||
| ブルーベリー | 20粒 | |||||
| 栗の甘露煮 | 4個 | |||||
| 桃 | 1個 | ※4人前以上 1人前は1/10カット | ||||
| デラウェア | 20粒 | |||||
【 フレンチトースト(作り方) 】
| 1 | フランスパンを切る。四等分にカットし、それぞれを上側がフタになる様に上から1/3をカットする。 |
| 2 | フレンチトースト生地を作る。栗の甘露煮をみじん切りにして、そばハチミツ、全卵、牛乳、生クリームとよく混ぜ合わせる。 |
| 3 | パンを焼く。パンをフタと合わせたまま200℃のオーブンで5分焼く。 |
| 4 | オーブンから出したパンを、2の生地にすぐにひたす。 (注)中心をしっかりめにひたす。 |
| 5 | ひたしたら、合わせたまま皿にのせラップをして、95℃のスチームコンベクションで10〜15分蒸し焼きにする。 (注)中心の表面が少しだけ固まればOK。中心は生でもよい。 |
| 6 | 荒熱がとれたら15分冷凍庫で冷やす。 |
【 クリームソース(作り方) 】
| 1 | 生クリーム、そばハチミツ、塩をゴムベラで混ぜる。 (注)泡立たないようにする。 |
【 付け合せ(下処理) 】
| 1 | いちごはヘタを取り、タテ1/4にカットする。 |
| 2 | 桃は皮をむき、厚目のスライスにする。（1/10） |
| 3 | デラウェアは直前に皮をむく。 |
【 盛りつけ 】
| 1 | 皿にパンの下部を置く。 |
| 2 | そのパンの上にフルーツを盛り付ける。 |
| 3 | その上にパン上部をかざり、ソースをかける。 |
| 4 | 仕上げ用ハチミツとミントをかざる。 |
