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究極のフレンチトースト

フレンチトーストの究極のスタイルがテーマですが、簡単に作れる事にもポイントをおきました。まず作り方のポイントはフランスパンをオーブンでカリッカリッに焼いてから、焼き立てをフレンチトースト生地につけ込み、蒸し上げて作ります。(その際中は半生を見極める)　そして、冷凍庫で少し冷やしてから召し上がっていただきます。それにより表面はパリパリガリガリ、中心はとろ〜り。キャラクターナイズした絶品フレンチトーストが完成しました。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	45分

料理の種類	：	洋風

メニュー分類	：	デザート

調理方法	：	蒸す

清水光

デザート・キッシュ＆ワイン
気軽で美味しいフランス料理のお店
Noix de Coco

※材料、分量は4人分です。


【フレンチトースト】
フランスパン(バケット)	1本
そばハチミツ	110g	※4人前以上の分量
全卵	2.5個	※4人前以上の分量
牛乳	200cc	※4人前以上の分量
生クリーム	150cc	※4人前以上の分量
栗の甘露煮	40g	※4人前以上の分量
【仕上げ用ハチミツ】
そばハチミツ	80g
【クリームソース】
生クリーム	130cc	※4人前以上の分量
そばハチミツ	75cc	※4人前以上の分量
【付けあわせ】
ミント	4枚
いちご	2個
ブルーベリー	20粒
栗の甘露煮	4個
桃	1個	※4人前以上　1人前は1/10カット
デラウェア	20粒

【フレンチトースト(作り方) 】

1	フランスパンを切る。四等分にカットし、それぞれを上側がフタになる様に上から1/3をカットする。
2	フレンチトースト生地を作る。栗の甘露煮をみじん切りにして、そばハチミツ、全卵、牛乳、生クリームとよく混ぜ合わせる。
3	パンを焼く。パンをフタと合わせたまま200℃のオーブンで5分焼く。
4	オーブンから出したパンを、2の生地にすぐにひたす。 (注)中心をしっかりめにひたす。
5	ひたしたら、合わせたまま皿にのせラップをして、95℃のスチームコンベクションで10〜15分蒸し焼きにする。 (注)中心の表面が少しだけ固まればOK。中心は生でもよい。
6	荒熱がとれたら15分冷凍庫で冷やす。

【クリームソース(作り方) 】

1	生クリーム、そばハチミツ、塩をゴムベラで混ぜる。 (注)泡立たないようにする。

【付け合せ(下処理) 】

1	いちごはヘタを取り、タテ1/4にカットする。
2	桃は皮をむき、厚目のスライスにする。（1/10）
3	デラウェアは直前に皮をむく。

【盛りつけ】

1	皿にパンの下部を置く。
2	そのパンの上にフルーツを盛り付ける。
3	その上にパン上部をかざり、ソースをかける。
4	仕上げ用ハチミツとミントをかざる。