日本一のフジヤマ炒飯
今回のテーマを見た時に思い付いたのが世界遺産に登録されない、日本一と言われる富士山を表現したいと思いました。目にも美しく他にない未来に誇れる味も素晴らしい物が出来たと自負しています。今回の作品は色に苦労しました。翡翠色の炒飯にチャーシューを入れ醤油を入れる事により土感を出し、雪を卵白でイメージ出来るように二層に致しました。日本の象徴である富士山と中国料理の伝統的手法が合わさった一品になりました。味の工夫はホウレン草パウダーを使った粉っぽさをなくす為にアンカケ風に致しました。
調理時間 |
： | 25分 |
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料理の種類 |
： | 中華風 |
メニュー分類 |
： | ご飯もの |
調理方法 |
： | 炒める |
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王 雅和
中国王朝料理 上海廊
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|---|---|---|---|---|---|---|
| 【 飾り 】 | ||||||
| 卵白 | 40g | |||||
| 液体生クリーム | 10g | |||||
| 塩 | 2g | |||||
| 【 アンカケ 】 | ||||||
| フカヒレ | 20g | |||||
| スープ | 70ml | |||||
| 卵白 | 40g | |||||
| 老酒 | 10ml | |||||
| 水溶き片栗粉 | 少々 | |||||
| 胡椒 | 少々 | |||||
| ねぎ油 | 10ml | |||||
| 【 炒飯 】 | ||||||
| 卵 | 1個 | |||||
| 米 | 130g | |||||
| ホウレン草パウダー | 大さじ1杯半 | |||||
| 叉焼 | 30g | |||||
| 白絞油 | 適量 | |||||
| 塩 | 小さじ1 | |||||
| 正油 | 大さじ1 | |||||
| チキンパウダー化学調味料 | 小さじ1杯半 | |||||
| やっこ葱 | 15g | |||||
【 飾り 】
| 1 | 卵白、液体生クリーム、塩を交ぜた物を炒めて置いておく。 |
【 炒飯 】
| 1 | 焼けた鍋に油を入れ少し残た所に卵を入れる。 |
| 2 | 卵が半熟の間に米を入れ炒める。 |
| 3 | 米と卵が交われば叉焼、塩、チキンパウダー（化学調味料）を入れ炒める。 |
| 4 | 味が馴染めばホウレン草パウダーを入れ色を出し、醤油も加える。 |
| 5 | 最後にやっこ葱を入れ器に盛る。 |
【 作業A 】
| 1 | 器に盛った炒飯の形を整え飾りの卵白を上に置く。 |
【 アンカケ 】
| 1 | 鍋にねぎ油と老酒を入れスープを加える。 |
| 2 | 加熱しながらフカヒレを入れ胡椒も入れる。 |
| 3 | 沸騰したら水溶き片栗粉を加えて固めに仕上がれば卵白を投入。 |
| 4 | 卵白が固まりアンが出来れば最後にねぎ油を少々加える。 |
【 仕上げ 】
| 1 | 作業Aにアンカケをすれば完成！！！ |
ホウレン草パウダーがない場合はミキサーでホウレン草を回し、よく絞って炒飯に入れる。
