牛タン角煮
私の住んでいる近隣では、牛タンを角煮にしている店がありませんでした。 牛タンを角煮にすれば、きっと美味しいのではないかと、チャレンジしてみることにしました。自分の働いている店で料理を提供してみたところ、お客様から『珍しいね。』とのお声をたくさん頂き、今回の“ぐるなびBEST OF MENU”に応募致しました。
調理時間 |
： | 50分 |
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補足時間 |
： | 煮込み時間130分除く |
料理の種類 |
： | 和風 |
メニュー分類 |
： | 主菜 |
調理方法 |
： | 煮る |
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磯村 憲司
産直 農場酒場 てるや 大阪 福島 和食居酒屋 歓迎会、送迎会ご予約受付中
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| 【 メインの材料 】 | ||||||
| 牛タン | 400g | |||||
| 水 | 1L | |||||
| 白ねぎ頭 | 1束 | |||||
| 赤万願寺唐辛子 | 1個 | |||||
| 白ねぎ | 1束 | |||||
| 玉ねぎ | 1個 | |||||
| にんじん | 200g | |||||
| 三つ葉 | 6本 | |||||
| しめじ | 1パック | |||||
| 桜貝割れ | 0.5パック | |||||
| 甘露醤油 | 320cc | |||||
| 料理酒 | 80cc | |||||
| 上白糖 | 50g | |||||
| 塩 | 少々 | |||||
【 メインを作る 】
| 1 | 沸騰した湯に牛タンを入れ、２〜３分ボイルする。 |
| 2 | 鍋に１Lの水を入れ、ボイルした牛タンを入れる。 |
| 3 | ２の鍋に甘露醤油・料理酒・上白糖・塩・白ねぎ頭を入れて２時間程煮込む。 |
| 4 | 牛タンに味が染み込んだら、玉ねぎ・にんじん・三つ葉・しめじを入れて軽く煮る。 |
| 5 | 野菜に火が通ったら、皿に移す。 |
【 盛り付け 】
| 1 | 赤万願寺唐辛子をバーナーで焼いて、串切りにする。 |
| 2 | 白ねぎを千切りにして、水にさらしておく。 |
| 3 | 桜貝割れは水で洗い、種を取っておく。 |
| 4 | 色好く盛り付ける。 |
| 5 | ※赤万願寺唐辛子と牛タンを一緒に食べると、野菜と肉の両方の甘みをお楽しみ頂けます。 |
