ぐるなびレシピ > コンテスト作品レシピ集 > 牛タン角煮 サイトマップ

牛タン角煮

私の住んでいる近隣では、牛タンを角煮にしている店がありませんでした。牛タンを角煮にすれば、きっと美味しいのではないかと、チャレンジしてみることにしました。自分の働いている店で料理を提供してみたところ、お客様から『珍しいね。』とのお声をたくさん頂き、今回の“ぐるなびBEST OF MENU”に応募致しました。

テーマ：料理遺産～未来に誇れる料理～

調理時間	：	50分

補足時間	：	煮込み時間130分除く

料理の種類	：	和風

メニュー分類	：	主菜

調理方法	：	煮る

磯村憲司

産直農場酒場輝家

※材料、分量は4人分です。


【メインの材料】
牛タン		400g
水		1L
白ねぎ頭		1束
赤万願寺唐辛子		1個
白ねぎ		1束
玉ねぎ		1個
にんじん		200g
三つ葉		6本
しめじ		1パック
桜貝割れ		0.5パック
甘露醤油		320cc
料理酒		80cc
上白糖		50g
塩		少々

【メインを作る】

1	沸騰した湯に牛タンを入れ、２〜３分ボイルする。
2	鍋に１Lの水を入れ、ボイルした牛タンを入れる。
3	２の鍋に甘露醤油・料理酒・上白糖・塩・白ねぎ頭を入れて２時間程煮込む。
4	牛タンに味が染み込んだら、玉ねぎ・にんじん・三つ葉・しめじを入れて軽く煮る。
5	野菜に火が通ったら、皿に移す。

【盛り付け】

1	赤万願寺唐辛子をバーナーで焼いて、串切りにする。
2	白ねぎを千切りにして、水にさらしておく。
3	桜貝割れは水で洗い、種を取っておく。
4	色好く盛り付ける。
5	※赤万願寺唐辛子と牛タンを一緒に食べると、野菜と肉の両方の甘みをお楽しみ頂けます。